橄榄油不仅生吃!这个概念应该更新

时间:2017-11-09 07:02:11166网络整理admin

“超级初榨橄榄油只能与冷蔬菜混合,这会破坏营养”很多人都吃橄榄油,特别是特级初榨橄榄油只是冷沙拉事实上,它不仅适合冷沙拉特级初榨橄榄油含有高含量的单不饱和脂肪酸,富含“多酚类化合物”在各种烹饪模式中,橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然很高至于“多酚化合物”不会被高温破坏,也有研究人员做过实验:油炸,油炸和煮熟的普通蔬菜(土豆,番茄,茄子)特级初榨橄榄油或水/油混合物和南瓜),然后测定食品中18“多酚化合物”的含量结果发现,煎炸两种烹调方法后,食物中脂肪含量和多酚类化合物含量均有所增加,但烹调后脂肪含量和多酚类化合物含量均有所下降与没有煮熟的食物相比,用橄榄油烹饪的食物增加了多酚化合物,如橄榄苦苷和羟基酪醇这意味着烹饪不会显着降低特级初榨橄榄油的营养价值,甚至会增加烹饪菜肴中多酚类化合物的含量 (临床医师,